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技巧一：看國標(biāo)

2022年6月國家白酒政策的新標(biāo)準(zhǔn)將被啟用白酒包裝印刷，最新修訂的《白酒工業(yè)術(shù)語GB/T 15109-2021》與《飲料酒術(shù)語和分類GB/T 17204-2021》是國家市場監(jiān)督管理總局頒布的，這兩項(xiàng)國家標(biāo)準(zhǔn)清晰界定了清香、濃香、醬香等各香型白酒的工藝特征，并規(guī)定了白酒和飲料酒相關(guān)術(shù)語和定義，明確了飲料酒分類的原則。

明年開始，消費(fèi)者在選購白酒時，就可以用新國標(biāo)界定酒的質(zhì)量，好壞。因?yàn)樾聡鴺?biāo)對白酒的定義是：“以糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的蒸餾酒”，所以非糧食釀造的勾兌酒將不能出現(xiàn)在市場，“三精一水”的假酒現(xiàn)象能得到逐步改善。

技巧二：看工藝

雖然新國標(biāo)以“糧谷”為核心出臺了嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)，但工藝上還是存在固態(tài)法、固液法和液態(tài)法的區(qū)別。也就是說，新國標(biāo)規(guī)定固態(tài)法白酒直接采用糧谷發(fā)酵，液態(tài)法和固液法白酒可采用食用酒精，但只能是采用糧谷食用酒精而非其他成分的食用酒精。

固態(tài)法是以糧谷為原料，100%純糧發(fā)酵除了潤糧用水之外白酒包裝印刷，不添加任何外來物質(zhì)，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)。

因此，在白酒生產(chǎn)時，固態(tài)法發(fā)酵是最上乘的釀造工藝，而糖化發(fā)酵劑使用的曲，則為大曲更好，這也就是為什么醬香酒的價格普遍偏高的緣故，因?yàn)閮?yōu)質(zhì)的醬香型白酒選擇的釀造工藝正是固態(tài)坤沙高溫大曲古法釀造工藝，釀造周期一年，保證了極高的酒體品質(zhì)。

技巧三：看包裝

我們在選購酒的時候，除了品牌、價位以外，外包裝也是我們能直觀看到的重要元素。真品的名優(yōu)白酒包裝都十分精美，做工精細(xì)，而且印刷工藝質(zhì)量色彩都非常好，線條流暢，尤其是標(biāo)簽和接縫細(xì)節(jié)處都處理得非常完美。

整箱未開封的酒其生產(chǎn)日期或批號絕大多數(shù)情況應(yīng)該為相同日期和批號，如果不同，那么日期與批號也不應(yīng)超過兩個，且應(yīng)為連續(xù)號。

并且，名優(yōu)白酒的瓶身上很多都有溯源防偽碼，可溯源保真，優(yōu)質(zhì)名酒除了酒體本身工藝用料精良，包裝也更為環(huán)保，例如酣客醬酒瓶蓋、瓶口全部使用食品接觸級的全新PE材料制成，長期存放無化學(xué)污染。

假酒或劣質(zhì)酒工藝上略顯拙劣，印刷色彩不正或色澤黯淡，酒瓶質(zhì)地不均，線條和精細(xì)處會有破綻，瓶與蓋也不和諧，尤其是名酒舊瓶回收后，瓶蓋兒處或有焊接痕跡，并且倒酒有漏酒現(xiàn)象。

技巧四：看年份

很多人都認(rèn)為白酒老酒更好，越陳越香，所以很多人喜歡藏酒，并且藏酒保值升值也吸引了越來越多人的關(guān)注。

越藏越值錢的優(yōu)選酒類之冠當(dāng)屬醬香型白酒，醬香白酒多為53vol的高度酒，以茅臺、酣客為典型代表，醬香型基酒要窖藏3至5年才算合格。窖藏時間越久，酒中的酯化越徹底，酒中雜醇、乙醛等有害物質(zhì)揮發(fā)、酒分子與水分子締合更緊密，所以酒越陳越香。

然而，白酒產(chǎn)品并非都是“越陳越香”，低度白酒（40vol以下的產(chǎn)品）有些經(jīng)過長時間存放后會出現(xiàn)酯類物質(zhì)水解的現(xiàn)象，導(dǎo)致口味寡淡，因此在購買低度白酒時，最好選擇2年以內(nèi)的產(chǎn)品進(jìn)行引用。

技巧五：看酒色

名優(yōu)白酒的酒質(zhì)優(yōu)質(zhì)精良，從眼觀色的角度，白酒無色透明，或呈現(xiàn)淺黃微綠的色澤，無懸浮物和沉淀物；而劣質(zhì)酒則往往透明度較差，有部分渾濁沉淀現(xiàn)象。

不僅外觀色澤可以作為判斷依據(jù)，酒花酒線也是檢驗(yàn)的關(guān)鍵要素。

好酒窖藏時間久，酯化反應(yīng)充分，所以酒體越稠潤，倒酒時能拉絲成線，酣客酒最高可拉出4 米不斷的酒線！ 而酒花則是倒酒時砸出的細(xì)小氣泡，好酒張力大，酒花細(xì)如小米，綿長堅(jiān)韌。酣客醬酒的酒花可堅(jiān)持1分鐘以上，酒花越小越密、時間越持久不破，說明酒體窖藏時間越久！

以上這些選酒技巧你都學(xué)會了嗎？記不住的話趕快關(guān)注收藏吧！還可以留言告訴小酣你平時都是怎樣鑒別酒的，讓我們一起討論吧！

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